Attention à la Tromperie : Les Dessous des Olives Noires Lisses
Les olives noires lisses que vous trouvez souvent en bocal ne sont pas ce qu’elles semblent être. En réalité, elles sont des olives vertes qui ont subi un traitement chimique pour modifier leur couleur. Bien que ce procédé ne présente aucun risque pour la santé, il a un impact sur le goût, nous privant de l’authenticité du fruit.
La Tromperie des Olives Noires
Incontournables à l’heure de l’apéritif, les olives noires sont appréciées pour leur saveur distinctive. Cependant, certains industriels ont mis au point des techniques surprenantes pour répondre à une demande croissante. Il est fréquent de penser acheter des olives noires, alors qu’en réalité, on nous vend des olives vertes artificiellement colorées en noir. Bien que cette pratique soit parfaitement légale, elle peut être considérée comme une forme de tromperie.
Le Processus de Transformation
Les olives, cueillies vertes et immatures, subissent un processus complexe pour obtenir leur aspect final. Elles sont plongées dans un bain de soude ou de potasse pour enlever leur amertume, puis dans un bain saumuré pour les attendrir. Enfin, une solution de gluconate ferreux (E579) change progressivement leur couleur par oxydation. Ce processus, combiné au dénoyautage fréquent, permet aux industriels d’imiter rapidement ce que la nature fait en plusieurs mois.
Impact sur le Goût et la Qualité
Cependant, le résultat est loin du délice authentique de l’olive mûrie lentement sur l’arbre. Les olives ainsi traitées présentent une texture caoutchouteuse, un goût artificiel, et une odeur peu agréable. Les composants bénéfiques pour la santé contenus dans l’olive, tels que les polyphénols, sont souvent détruits au cours de ce processus.
Comment les Repérer
Pour éviter de tomber dans le piège, vérifiez la mention “olives noires confites” ou la présence de gluconate ferreux (E579) dans la liste des ingrédients. Un aspect trop lisse et uniforme des olives devrait également vous alerter. Certains fabricants vont même jusqu’à prétendre que leurs olives noires confites ont des bienfaits pour la santé, mettant en avant des éléments tels que le cuivre et le fer comme soutien au système immunitaire et réducteur de fatigue.
La prochaine fois que vous choisissez des olives noires, soyez vigilant. Optez pour des produits de qualité, naturels et authentiques, afin de savourer pleinement le goût délicieux du fruit et de préserver les bienfaits pour la santé qu’il peut offrir.
Source: Que Choisir
